Recette IGA – Côtes levées à la bière et à la sauce bbq de Philippe Wouters

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Préparation 30 minutes
Temps total : 1 jour 2 heures 50 minutes
Portions 4

INGRÉDIENTS

CÔTES LEVÉES
4 kg (9 lb) de côtes levées
4 gros oignons, pelés et coupés en deux
2 carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la largeur
1 L (4 tasses) de bière ambrée douce
Quantité suffisante d’eau pour la cuisson
Au goût, sel et poivre fraîchement moulu

SAUCE BARBECUE
4 gousses d’ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomates
150 ml (2/3 tasse) de cassonade
500 ml (2 tasses) de bière brune ronde
20 ml (4 c. à thé) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

MÉTHODE

1. Dans un grand chaudron, placer les côtes levées, les oignons et les carottes. Recouvrir de bière ambrée. Compléter avec de l’eau jusqu’à ce que les côtes levées soient complètement immergées. Assaisonner au goût.
2. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
3. Réserver les côtes levées et mettre de côté les oignons.
4. Dans une casserole, déposer les oignons mis de côté, l’ail, la pâte de tomates, la cassonade, la bière brune, la sauce soya, le gingembre, le paprika et le curcuma. Bien mélanger au fouet.
5. Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux en mélangeant de temps en temps sans couvrir. Laisser refroidir la sauce.
6. Badigeonner les côtes levées avec la moitié de la sauce.
7. Laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
8. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
9. Faire griller les côtes levées de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en continuant à les badigeonner pendant la cuisson avec l’autre moitié de la sauce. Servir.

SECRET DE CHEF

Pour enlever la petite membrane blanche au dos des côtes, il suffit de faire une incision dans la membrane à l’aide d’un bon couteau d’office le long de la première côte. Tirer ensuite sur la membrane à l’aide d’un papier absorbant mouillé. La viande se détachera ainsi très facilement.

Placer vos côtes levées dans un sac alimentaire pour le marinage. Il suffit de retourner le sac de temps en temps pour que la sauce imprègne bien les côtes.

Le temps de cuisson et l’intensité de la chaleur peuvent varier d’un barbecue à un autre.