Recette automnale : risotto à la purée de courge

9 octobre 2020 | Publisac

Qu’on le veuille ou non, l’automne est réellement parmi nous! C’est la saison du réconfort, des plats chauds à la maison et des repas en famille. Nous vous partageons cette recette parfaite pour l’automne, qui saura impressionner toute la famille. Vous pourrez d’ailleurs retrouver tous les ingrédients mentionnés à bon prix dans nos circulaires, au www.publisac.ca. 

Risotto à la purée de courge

Portions : 4

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 1h30 minutes

Ingrédients : 

Purée de courge

• 1 courge musquée
• Huile d'olive
• 1/4 c. à thé de noix de muscade, moulue
• 4 feuilles de laurier
• 1 tête d’ail
• Sel et poivre 

Risotto

• 1/2 oignon doux ciselé
• 3/4 tasse de riz à risotto
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1,5 L de bouillon de légumes, chaud
• 1 tasse de purée de courge
• 2 c. à soupe de beurre
• Parmesan râpé
• Ciboulette hachée
• Sel et poivre 

Préparation purée de courge : 

1. Préchauffer le four à 400 °F. Couper la courge en deux et retirer les graines et les filaments du centre.
2. Saler, poivrer les deux morceaux de courge, saupoudrer de muscade, arroser d'huile d'olive et déposer le laurier.
3. Refermer ensuite la courge et l'emballer dans un papier d'aluminium.
4. Couper le dessus de la tête d'ail, arroser d'un filet d'huile d'olive et l'emballer dans une double épaisseur de papier d'aluminium. 
5. Enfourner la courge et l'ail de 45 minutes à 1h15.
6. Au terme de la cuisson, retirer la chair de la courge à l'aide d'une cuillère et presser sur la tête d'ail pour en faire ressortir la chair confite.
7. À l'aide d'un robot culinaire, broyer le tout ensemble pour en obtenir une purée et rectifier l’assaisonnement. 

Préparation risotto : 

1. Dans un filet d'huile, faire revenir les oignons, ajouter le riz et faire cuire à feu moyennement doux pendant 1 minute. (Il n'est pas nécessaire de rincer le riz sous l'eau, car ceci lui ferait perdre tout son amidon.)
2. Ajouter le vin blanc et à l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à l'évaporation du liquide.
3. Procéder de la même façon pour l'eau ou le bouillon, en ajoutant successivement de petites quantités, jusqu'à l'absorption complète du liquide, tout en remuant continuellement. Cette étape prend généralement entre 15 et 20 minutes. Le riz doit être souple, mais légèrement croquant.
4. Diminuer le feu à doux et incorporer la purée de courge.
5. Poursuivre la cuisson 2 minutes et ajouter le beurre et le parmesan. Le résultat doit être coulant et crémeux et non compact, si tel est le cas, rajouter un peu de liquide.
6. Servir dans de petits bols creux et décorer d'un peu de ciboulette et parmesan.

Bon appétit!

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