Taboulé au quinoa

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PRÉPARATION
25 minutes

TEMPS DE CUISSON
10 minutes

PORTIONS
8 – 10

INGRÉDIENTS

375 ml (1 ½ tasse) de quinoa
625 ml (2 ½ tasses) d’eau
2 tomates moyennes, coupées en dés de 5 mm (¼ po)
250 ml (1 tasse) de persil frais haché
1/2 concombre anglais moyen (ou 2-3 concombres libanais), coupé en dés de 5 mm (¼ po)
80 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche hachée finement
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement (environ 1/2 citron)
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais (environ 3/4 citron)
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika
Une pincée de piment de Cayenne
Au goût, sel et poivre

MÉTHODE
1- Mettre le quinoa et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
2- Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire, sans soulever le couvercle, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau ait été absorbée.
3- Mettre le quinoa dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
4- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
5- Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Mélanger avant de servir.

SECRET DE CHEF
La salade peut être préparée quelques heures à l’avance.

Ajoutez 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge haché finement ou 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires dénoyautées. Au lieu de la menthe, utilisez du basilic frais haché ou de l’origan frais.